◆ 요리하기 ◆.
▶ 돼지고기는 기름을 떼내고 작게
납작납작하게 썰어 둔다.
▶
고사리는 억센 줄기를 떼고 4cm 길이로 짧게 다듬는다.
▶ 도라지는 끓는
물에 살짝 삶아 물기를 꼭 짜고 짧게 썰어
놓는다.
▶ 숙주는 꼬리만
떼어 끓는 물에 삶아 물기를 꼭 짜고 짧게
썰어
놓는다.
▶
김치는 속을 털어 내고 물기를 꼭 짠 후 잘게 썬다.
김치
가
너무 시면 물에 헹구어 사용한다.
▶
파는 어슷어슷하게 얇게 썰어 놓는다.
▶
믹서에 껍질을 벗긴 녹두와 불린 쌀을 넣고 갈아질
정도
로만
물을 부어 곱게 간다. 물이 너무 많아 질척하면
부
칠
때 반죽이 퍼져 모양이 흐트러진다.
▶
납작납작 썬 돼지고기에 소금, 후춧가루, 다진 마늘을 넣
고
고루 양념한다.
▶
삶은 나물에는 각각 소금, 참기름, 깨소금을 넣고 조물조
물
무친다.
▶ 녹두와
멥쌀 간 것에 나물 무친 것과 김치를 섞어 골고루
저은
다음 소금으로 간을 맞춘다.
▶
프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 뜨거워지면 반죽한 것
을
한 국자씩 떠 놓아 둥글게 모양을 잡은 후, 밑 간한
돼
지고기와
얇게 어슷 썬 파를 얹고, 그 위에 다시 반죽을
얇게
덮어 준다.
▶
가장자리가 바삭해지는 듯하면서 들 춰 보아 밑면이 익으
면
뒤집어서 노릇노릇하게 지져낸다. 녹두빈대떡은 약간
두툼하게
부치는 것이 맛있다.
▶
다 지져지면 주걱으로 들어서 채에 놓아 식힌다.
▶
상에 낼 때는 접시에 담아서 간장 양념장을 만들어
녹두
지짐에
곁드려 먹도록 한다.
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